【文化名家讲述地名故事】曹妃甸

要问街边小卖铺人气之王是谁

辣条说第二，没人敢说第一

毕竟

在1202年的今天

叔都快30岁了，它都还未涨过价

5毛钱一包，就可以从学校啃到回家

但看过电视新闻的人

多少也都知道，辣条不太健康

《 关 于 辣 条 的 那 些 事 》

别看这小小一包辣条

背后可是个近 600 亿的大生意

甚至成为部分地方的重要经济支柱产业

如湖南、河南等辣条大省

让人欲罢不能的辣条，

真的是用脚踩出来的吗？

辣条的生产工艺其实并不复杂

主要是用「挤压膨化」

就是把面粉加水，制作成面团

再把面团放入螺旋杆挤压膨化机内

巨大的压强使面团升温加热至熟

后续通过迅速减压，使之膨胀

形成有韧性且蓬松多孔的辣条面胚

接着机器会把

各种香料、辣椒、食品添加剂

调制成辣椒油

跟面胚拌在一起

这只是正规厂家的生产流程

但如果你买的是三无产品

那叔也不敢确定到底咋做出来的了

不合格的辣条，

到底有多“脏”？

2015年至2017年中旬

全国15个省份（共计131家）辣条生产企业

有195批次辣条上了食药监局的“黑名单”

主要问题包括

超范围使用食品添加剂

菌落总数、甜味剂超标等

就在2019年的3.15晚会

记者调查的一家“黄金口味棒”辣条发现

辣条颗粒堆满整张桌子

电子秤、脏兮兮的抹布就和辣条堆在一起

工人们既没带口罩，也没带手套

新华社的一报道也指出

某辣条生产企业卫生环境

不仅脏、乱、差

负责辣条封装的女工

上完厕所连手都没洗

就径直回到工位上

直接用手将辣条装入塑料包装

早前，有网友曝光某品牌辣条

是用死人尸油做的

但经公安部门调查后

发现这完全是网友虚构

有一说一

合法合规生产的辣条

“脏”的可能性不大

不过，这也不是你放开吃的理由

辣条吃多了，有什么危害？

1、添加剂超标

辣条所谓的“好吃”“会上瘾”

只是味精、色素和食品添加剂在起作用

一般食品添加剂只要合法合规使用

就不会对身体造成危害

如赋予食品鲜味的谷氨酸钠

就是我们炒菜用的味精主要成分

但如果是黑心工厂

超量的食品添加剂

会对人体免疫系统造成严重危害

例如在面粉中加过量入添加剂白块

食用后可能会造成严重的肺部疾病

2、钠含量过高：容易高血压

辣条如此重口味

和它的“钠”含量也有关

北京市食药监局一检测数据显示

68.5% 的调味面制品样本

钠含量超过每日建议摄入量

除了造成高血压之外

还会导致很多并发症

如冠心病，脑供血不足，脑血栓

脑梗塞甚至中风等

3、油脂含量比炸鸡高，容易脂肪肝

买辣条的时候你会发现

里面大多数都是油油的

其实，吃一包辣条

相当于摄入每天推荐摄入脂肪量的约1/4

曾有人把炸鸡和辣条的脂肪含量进行测评

单位份量相同情况下（100g）

4、吃太多辣椒，导致呼吸道粘膜受损

很多人为了追求绝妙的刺激感

一味地追求“变态辣”

但呼吸道粘膜对辣味物质高度敏感

吸入这些辣味物质可以引起呛咳、喷嚏

粘膜水肿甚至喉头痉挛

引发呼吸暂停

其实

偶尔食用正规生产的辣条

是没有问题的

毕竟辣条是豆制品

有一定的营养价值

但从健康角度考虑

辣条也属于高油高盐食物

并不是健康的食物选择

建议还是少吃为妙

参考资料：

[1]刘煜侠，陈皓.辣条中食品添加剂的使用现状[J].食品安全导刊，2020(33)：125-126.

[2]陈皓，刘煜侠，许国忠.浅谈辣条标准发展和市场现状[J].食品安全导刊，2020(18)：4-5.

[3]邓玉秀，朱秀菊，黄海霞，冯婷，张倩勉.辣条中防腐剂使用现状分析[J].食品安全质量检测学报，2020，11(06)：1969-1972.

[4]刘炯.问题辣条几时休？——关于中小学生校园食品安全的思考[J].少年儿童研究，2019(07)：58-65.

[5]顾佳丽，孟庆如，殷志全，那宁.辣条中甜味剂含量的测定及与蛋白质的相互作用[J].辽宁化工，2018，47(11)：1190-1192.